ワンオペ完全マニュアル

バル・ビストロ・レストラン　20店が実践する一人で店をまわすための仕事術

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オーディオブック

編：柴田書店

出版社：柴田書店

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内容紹介

ワンオペ営業のノウハウと工夫、料理91品を詰め込んだ決定版。

料理もサービスも一人で行なう、いわゆるワンオペ店。
コロナ禍もあっていっそう注目を集める営業スタイルだが、実際にどのようにして一人で店をまわしているのだろう。
立地や物件選び、厨房設備、予約方法、料理・ドリンクのメニュー構成、仕込みや営業時の時短テク――。

本書はアラカルト主体のバルやビストロから、おまかせコースで勝負する中国料理店や日本料理店、高価格帯のレストランまで、料理ジャンルも客単価もさまざまなワンオペ店20店を徹底分析。
一人営業を続けてたどり着いたノウハウと工夫を余すところなく紹介する。

ISBN：9784388063543
出版社：柴田書店
判型：B5
ページ数：168ページ
定価：2500円（本体）
発行年月日：2022年08月
発売日：2022年08月01日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：KN。

※同一作品の他版、アクセシブルブックにはAIにより推定されたものが含まれる場合があります。

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