新装版　フレンチテクニック　下

コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理

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オーディオブック

編：柴田書店

出版社：柴田書店

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内容紹介

レストランの必需品を究める！好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版

レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。

素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯せん焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、比較的新しいプレッセなどを掲載する。

王道とよばれる定番品から、斬新な仕立てのアレンジ、新しい発想のメニューまで幅広く紹介する内容で、メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面で役立つ書。

※本書は2011～12年に刊行した「フレンチテクニック」シリーズの「コンフィとリエット」「フォアグラ料理」「煮込み料理」の3冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。

ISBN：9784388063376
出版社：柴田書店
判型：A4変
ページ数：304ページ
定価：3500円（本体）
発行年月日：2021年04月
発売日：2021年04月16日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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