中華そばNEO
進化する醤油ラーメンの表現と技術
編：柴田書店
紙版
内容紹介
ラーメン新時代の注目株が集結！
現代版・中華そばの味づくりを大公開
ノスタルジックな響きをもつ「中華そば」。しかし、ラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。
ブームを巻き起こした地鶏主体の鶏清湯や、鴨だしなどの新機軸もあれば、どこか懐かしさも感じさせるネオクラシックな一杯もあるなど、中華そばは意欲的な職人のもとで、現代的に、かつ自分流に解釈され、進化し続けているのだ。
本書では醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店15店の多彩な味づくりを、スープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説。詳細なレシピのみならず、職人１人１人の言葉にも味づくりや店づくりのヒントが詰まっている。
ISBN：9784388063130
。出版社：柴田書店
。判型：B5変
。ページ数：168ページ
。定価：2500円（本体）
。発行年月日：2019年09月
。発売日：2019年09月04日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
