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基礎からわかる アメとチョコレートのピエスモンテ

著:赤崎 哲朗
著:冨田 大介

紙版

内容紹介

基礎から世界トップレベルの技術まで。
ピエスモンテが、わかる! 深まる!

アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。

本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの2つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。

ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した2人のパティシエ。定番的なアプローチから2人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。

ISBN:9784388063123
出版社:柴田書店
判型:A4変
ページ数:160ページ
定価:3000円(本体)
発行年月日:2019年07月
発売日:2019年07月22日
国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB