基礎からわかる アメとチョコレートのピエスモンテ
著：赤崎 哲朗
著：冨田 大介
紙版
内容紹介
基礎から世界トップレベルの技術まで。
ピエスモンテが、わかる！ 深まる！
アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。
本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。
ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した２人のパティシエ。定番的なアプローチから２人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。
ISBN：9784388063123
。出版社：柴田書店
。判型：A4変
。ページ数：160ページ
。定価：3000円（本体）
。発行年月日：2019年07月
。発売日：2019年07月22日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
