キュイッソン
フランス料理の基本の調理技法
著:上柿元 勝
紙版
内容紹介
ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、
加熱技法についてそのポイントを解説。
具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、
現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。
フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。
ISBN:9784388062829
。出版社:柴田書店
。判型:B5変
。ページ数:160ページ
。定価:2800円(本体)
。発行年月日:2018年08月
。発売日:2018年08月01日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB。