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東京・銀座に本店と新館を構え、名だたるシティホテルにテナント出店を果たす「銀座久兵衛」。
先代が興した店を７店まで拡大した経営を支えるのは、毎日の地道な仕込みとお客さまによろこんでもらうためのホスピタリティ。

鮨の基本を学びたい初心者をはじめ、銀座久兵衛の仕事を知りたい職人のために、魚の扱い方、鮨の技術を中心に写真を多用してわかりやすく解説。
鮨の基本、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみの四章にわけ、次代に残すために、久兵衛の鮨のすべてを1冊にまとめた。

著：今田　洋輔
◎今田洋輔(いまだ・ようすけ) 1945年生まれ。東京・銀座で育ち、神戸で鮨の修業を積んだのち、1965年に銀座久兵衛の経営に参画する。1985年初代主人今田壽治氏が逝去され、二代目の洋輔氏が跡を継ぐ。経営を拡大し銀座久兵衛の名を世に広めた優れた経営手腕はだれもが一目をおく。銀座本店の斜向かい新店を出店。そしてホテルオークラ(東京)、ホテルニューオータニ本館、タワー館(ともに東京)、帝国ホテル(大阪)といった名だたるシティホテル内にテナント出店を果たした。また、近年話題である2月の節句の行事食「恵方巻き」を店頭や百貨店で1万本完売したり、インバウンド対策として自ら英会話を習得してもてなすといった、時代の流れを読む経営感覚は抜群である。2012年には厚生労働省が卓越した技能者に与えられる「現代の名工」に選ばれた。