料理のアイデアと考え方　2

9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する

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オーディオブック

著：柴田日本料理研鑽会

著：川崎　寛也

出版社：柴田書店

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内容紹介

【「おいしい」には理由がある。】

12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。
月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化、野菜編に続く待望の第２弾。

【柴田日本料理研鑽会メンバー】
村田吉弘「菊乃井」
栗栖正博「たん熊北店」
荒木稔雄「魚三楼」
中村元計「相伝京の味なかむら」
髙橋拓児「木乃婦」
中東久人「美山荘」
石川輝宗「天喜」
園部晋吾「山ばな平八茶屋」
髙橋義弘「瓢亭」

ISBN：9784388062553
出版社：柴田書店
判型：B5変
ページ数：224ページ
定価：2200円（本体）
発行年月日：2016年10月
発売日：2016年10月27日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

※同一作品の他版、アクセシブルブックにはAIにより推定されたものが含まれる場合があります。

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