料理のアイデアと考え方 2
9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する
著：柴田日本料理研鑽会
著：川崎 寛也
紙版
内容紹介
【「おいしい」には理由がある。】
12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。
月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化、野菜編に続く待望の第２弾。
【柴田日本料理研鑽会メンバー】
村田吉弘 「菊乃井」
栗栖正博 「たん熊北店」
荒木稔雄 「魚三楼」
中村元計 「相伝 京の味 なかむら」
髙橋拓児 「木乃婦」
中東久人 「美山荘」
石川輝宗 「天喜」
園部晋吾 「山ばな平八茶屋」
髙橋義弘 「瓢亭」
ISBN：9784388062553
。出版社：柴田書店
。判型：B5変
。ページ数：224ページ
。定価：2200円（本体）
。発行年月日：2016年10月
。発売日：2016年10月27日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
