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料理のアイデアと考え方 2

9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する

著:柴田日本料理研鑽会
著:川崎 寛也

紙版

内容紹介

【「おいしい」には理由がある。】

12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。
月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化、野菜編に続く待望の第2弾。

【柴田日本料理研鑽会メンバー】
村田吉弘 「菊乃井」
栗栖正博 「たん熊北店」
荒木稔雄 「魚三楼」
中村元計 「相伝 京の味 なかむら」
髙橋拓児 「木乃婦」
中東久人 「美山荘」
石川輝宗 「天喜」
園部晋吾 「山ばな平八茶屋」
髙橋義弘 「瓢亭」

ISBN:9784388062553
出版社:柴田書店
判型:B5変
ページ数:224ページ
定価:2200円(本体)
発行年月日:2016年10月
発売日:2016年10月27日
国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB