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巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。
本書では、菓子づくりに欠かせない12種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。

オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。
また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。

著：西原　金蔵
1853年生まれ。京都グランドホテル、辻調理師専門学校を経て渡仏後、和食、フランス料理店に勤務のかたわら、第30回アルパジョンコンクール ピエスモンテ部門銅賞受賞。帰国後神戸、フランス・ミヨネーの3つ星レストラン「アラン・シャペル」、「資生堂パーラー」「ホテルオークラ神戸」でシェフパティシエを務め、2001年京都に「パティスリー オ・グルニエ・ドール」を開店、菓子教室「エスパス・キンゾー」を開講。10年「サロン・ド・テ オ グルニエ・ドール」を開店。