出版書誌データベース

スイーツの骨格となる小麦粉。薄力粉、中力粉、強力粉をどのように使えば、もっとおいしく＆食感のよいお菓子ができるのか？小麦粉のお菓子における役割を明解にしながら、小麦粉使いのテクニックを紹介。全国19のパティスリーと専門学校の全面協力による43品の実例レシピも掲載 ！

監：八木　淳司
1951年生まれ。ウィーン、ドイツで8年修業し、80年に製菓マイスター取得。88年に名古屋に「フレダーマウス」開業。神戸「ランドルト」経て、現在は神戸スウィーツ・コンソーシアムなどの講師として活動。

監：永井　紀之
1961年生まれ。オーボン・ヴュータンのオープンから2年働いた後、渡仏してヨーロッパ各地で6年修業。93年、東京・下高井戸に「ノリエット」、00年「ビストロル・プチ・リュタン」開業。2014年9月に店舗移転。