内容紹介
アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテなどの氷菓全般にわたって、プロセス写真解説付きの作業工程、フレーバーのバラエティ、デザートまでを網羅しました。
フレンチ、イタリアン、パティスリーの５名のシェフが工夫を凝らした新メニューが満載です。
パコジェットや液体窒素を使った、はじめてのフレーバーも見逃せません。
ISBN：9784388061402
。出版社：柴田書店
。判型：B5変
。ページ数：204ページ
。定価：3000円（本体）
。発行年月日：2012年06月
。発売日：2012年06月02日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
