エプロンおじさん

日本初の男性料理研究家・牧野哲大の味

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編：高原　たま

出版社：国書刊行会

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内容紹介

はじめに　

第一章　なつかしい味
中原淳一と、エプロンおじさんができるまで　
　　母がかかえて逃げたふろくと「ひまわり」
中原淳一先生と出会う
日本初の男性料理研究家誕生

エプロンおじさんの「淳一コレクション」　ふろくあれこれと美しい本　

なつかしい味①　小いわしのからあげ　
なつかしい味②きんぴらたくあん　
なつかしい味③かにクリームコロッケ　
なつかしい味④草むらのサンドイッチ　
なつかしい味⑤けずり節七変化　
（だしたまご／かつおミルク／あわせ味噌／おかかチーズむすび／櫻とかつぶしの素／トマかか玉ねぎ／おすまし）
なつかしい味⑥七草粥　
なつかしい味⑦お汁粉　

第二章　あこがれの味
エプロンおじさん、西洋へ行く　
もうひとりの運命のひと
仕事、パリ、仕事の日々

あこがれの味①豚とうずら豆の煮こみ　
あこがれの味②マカロニグラタン　
あこがれの味③チキンソテーとイタリアンサラダ　
あこがれの味④野菜のこがしパイ　
あこがれの味⑤ローストチキンとスタッフドエッグ　
あこがれの味⑥十年ケーキ　

エプロンおじさんの「エプロン百景」　

第三章　いまの味
エプロンおじさんの台所　
　　清潔と「つや」
　　花とお人形にかこまれた暮らし

いまの味①　煮こみハンバーグ　
いまの味②　玉ねぎどっさりカレー　
いまの味③　キャベツひとつでサラダ・サラダ・サラダ！　
いまの味④　初夏のたのしみ・梅干し　いわしの梅煮と梅びしお　
いまの味⑤　初夏のたのしみ・らっきょう　らっきょハリハリ　
いまの味⑥　あまい寄せ鍋　
いまの味⑦　赤飯と白あえ　
いまの味⑧　かど松こぶと酢ざしみ　
いまの味⑨　黒しょうが、白しょうが　
いまの味⑩　グレープフルーツゼリー　
いまの味⑪　ママアイス　

巻末ふろく　散財をめぐる夫婦放談　

ちょっと長めの、おわりに　最後に食べたいあの話　