共立科学ブックス ６４
魚の味
水産食品の科学
著：鈴木たね子
紙版
内容紹介
日本の魚食文化を理解するため、かまぼこなど伝統食品の由来と作り方をはじめ、食品の技術のからくりや新しい魚食の技術をわかりやすく紹介。
目次
生きの良さと味の良さ・冷凍魚の常識・塩干魚の品質・肴の化学他
ISBN：9784320008021
。出版社：共立出版
。判型：B6
。ページ数：224ページ
。定価：1500円（本体）
。発行年月日：1983年11月
。発売日：1983年11月01日。
