出版書誌データベース

古代から現代まで、食をめぐるあらゆる
視点から読み解く広大無辺の世界へ
満漢全席など70料理の全レシピ付！
宮中宴会、コース料理、家庭料理――6つの時代と未来
食材、発酵、料理法とその再現のほか、市場、政治経済、治療・健康など、中国の食文化を極めた決定版！
本書では……6つの大きな変化に着目する。この変化とは、古代中国で独特な食の哲学が形成されたこと、近隣や遠方から新たな食材と技術が到来したこと、中国の後期帝国に技術が完成されたこと、20世紀初頭に西洋料理と工業的な食料生産が導入されたこと、好況な1990年代に新たな食品や流行が矢継ぎ早に現れたこと、そして2000年以来テクノロジー主導によるグローバル化の影響が見られることである。最後の章では、すでに始まりつつある流行から予測を立て、みなさんに未来をちらっとのぞいていただく。　――本書「はじめに　食の歴史とは何か？」より
本書では、曖昧な説明から詳細を引き出したり、場合によっては実際に調理したりすることで、歴史的な食をじっくりと再現していく。料理技法の進化を充分に認識するためには、ただ楽しむのではなく……、完成した一皿を理解し、味わう必要がある。……みなさんは、1世紀前、3世紀前、あるいは20世紀前の料理を再現するという本来の興奮を超えて、失われた技術が自分の料理法として身につくのを感じられるだろう。

著：トーマス・デイヴィッド・デュボワ
1969年、アメリカ出身の歴史学者。中国名、杜博思。UCLAで博士号WO取得後、2019年より北京師範大学教授。中国東北部の村落宗教、満州時代の宗教政策から、近年は食の研究に傾倒。現在、北京在住。

監：川口 幸大
東北大学大学院文学研究科教授。文化人類学者。おもに中国を中心とする家族、親族、宗教、移動の研究、食の研究など。著書『世界の中華料理』、『ようこそ文化人類学へ』、共著『世界ぐるぐる怪異紀行』など。

訳：湊 麻里
翻訳者。『世界を知る新しい教科書　法の歴史大図鑑』、『ビジュアル大図鑑 中国の歴史』（共訳）、『戦争の地図 歴史に残る、世界18の戦い』、『世界から消えゆく場所』、『聖書の50人』など多数。