プロ仕込み　包丁テクニック図解

食卓を彩る包丁さばきのコツをプロが伝授!!

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監：武蔵野調理師専門学校

出版社：大泉書店

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内容紹介

食卓を彩る包丁さばきのコツをプロが伝授！！
1.包丁の種類と選び方、扱い方、手入れの方法など、実践に役立つ知識をわかりやすく解説。
2.プロならではの隠し技もおりまぜながら、魚・肉・野菜・フルーツの基本的な切り方を図解。祝い事に役立つ多彩な飾り切りや、おもてなしに欠かせないテーブルサービスなど、使えるテクニックも多数紹介。
3.上手な切り方のコツは、【ここがポイント】マークで詳しく説明。番外コラム【ちょっとアドバイス】では、知っていると得する情報を満載。

本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。

著者略歴

監：武蔵野調理師専門学校
■監修・撮影協力：学校法人後藤学園武蔵野調理師専門学校
昭和26年創立。調理師になるための知識、感性、人間性の習得を実習中心のカリキュラムで行い、調理師（和・洋・中・製菓）の育成に寄与している。毎年、日本全国の一流ホテルや高級レストラン、専門料理店などに数多くの調理師を送り出している。

ISBN：9784278037357
出版社：大泉書店
判型：B5変
ページ数：240ページ
定価：1500円（本体）
発行年月日：1999年11月
発売日：1999年11月01日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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