給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！
●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！
●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。
●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。
●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。
【目次】
Chapter 0 本書の活用方法について
Chapter 1 給食と給食経営の概念
Chapter 2 給食経営システム
Chapter 3 給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
Chapter 4 給食の資源に応じた献立管理
Chapter 5 給食の資源としての施設・設備管理
Chapter 6 給食の資源としての食材料管理
Chapter 7 給食の生産・提供における衛生管理
Chapter 8 給食の生産管理
Chapter 9 給食経営におけるマーケティング
Chapter 10 持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
Chapter 11 給食施設における危機管理対策の基本
Chapter 12 各種施設における給食経営管理
Chapter 13 外食産業と管理栄養士
