江戸から伝わる味をたずねて
著：柳原 尚之
紙版
内容紹介
江戸懐石料理を伝える近茶流嗣家・柳原尚之さんが江戸時代の資料（今でいうレシピ本）に出てくる料理を再現。さらに現代風にアレンジした料理を紹介します。その昔、人々は創意工夫を重ねて江戸料理の基礎をつくりあげました。江戸料理は、今に伝わる料理のルーツを探ることができ、その料理法には興味深いものがたくさんあります。醤油が普及する前、調味料として使われていた「煎り酒」、最近ブームになった麹は「塩麹」ではなく「練り麹」として使われていた、うなぎの蒲焼きの「蒲」とは？など、知っておきたい内容がもりだくさんです。
目次
春～奈良茶飯、寄せ菜、桜煎、巻繊（けんちん）
初夏～ぬた、たで酢、きらず、小川たたき
夏～阿茶蘭漬け、かば焼き、水造り、水仙
初秋～幽庵焼き、こけらずし、和蘭陀煮、練り?、あつもの
秋～利久、しぎ焼き、みなと
冬～もうりやう、せんば、風呂吹き、太煮、煮貫
早春～淡雪、霜降る、酢入り、田夫
ISBN：9784262130156
。出版社：池田書店（新宿区）
。判型：B5
。ページ数：176ページ
。定価：1800円（本体）
。発行年月日：2015年06月
。発売日：2015年06月10日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
