食品学第2版

栄養科学ファウンデーションシリーズ 5

第2版

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編著：和泉秀彦

編著：三宅義明

編著：舘和彦

出版社：朝倉書店

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内容紹介

食品学の要点を簡潔に押さえた「教えやすい」教科書。〔内容〕人間と食品／食品成分表と食品の分類／食品の主成分／食品の分類／食品の物性（コロイド，レオロジー，テクスチャー）／食品の表示と規格基準／加工・保蔵と食品成分の変化　　（２色刷）

著者略歴

編著：和泉秀彦
名学大

編著：三宅義明
愛知淑徳大

編著：舘和彦
岐阜女大

ISBN：9784254616576
出版社：朝倉書店
判型：B5
ページ数：184ページ
定価：2700円（本体）
発行年月日：2017年04月
発売日：2017年03月30日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：MBN
国際分類コード【Thema（シーマ）】２：4TC
国際分類コード【Thema（シーマ）】３：4Z-JP-G。

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