・学会編集による家禽の総合事典
・約200項目について各2ページ程度で簡潔に解説
・家禽とは何か，種類や生物としての概要，ニワトリ（肉用・卵用），そのほかの家禽（ウズラ，シチメンチョウ，アヒル，ダチョウ・・・）まで幅広く網羅
・鵜飼・鷹狩・食文化などを取り上げたコラムも充実
【主な目次】
序論
I. 家禽学概論
・家禽の歴史
・家禽の育種・繁殖
・家禽の形態学的特徴
・家禽の生理
・家禽の摂食調節
・家禽の飼料
・家禽の飼育管理
・家禽の衛生
2. ニワトリ
・肉用鶏
・卵用鶏
・その他の鶏（愛玩鶏，闘鶏）
3. その他の家禽
・ウズラ・キジ
・シチメンチョウ
・水禽類（アヒル・ガチョウ）
・ホロホロチョウ
・走鳥類（ダチョウ・エミュー）
コラム
鵜飼，鷹狩，家鳩，バリケン，たまご料理，昆虫の利用，恐竜など
