第１部 食行動科学の基礎
1.食行動研究の基礎［今田純雄］
1. 1 食行動とは何か
1. 2 食行動を決定する3 レベル
1. 3 肥満とその解消・予防
1. 4 人はなぜ食べるのか
2.食行動と感覚・知覚 ［和田有史］
2. 1 知覚の特徴
2. 2 食の感覚各論
2. 3 食における感覚の相互作用
3.食行動と社会的認知 ［木村 敦］
3. 1 ステレオタイプと食行動
3. 2 食品に付随する外的要因の影響
3. 3 他者存在が食行動に及ぼす影響
4.食行動の心身統合的理解 ［坂井信之］
4. 1 食行動の人間科学的意義
4. 2 生理的欲求と食行動
4. 3 安全と安心の欲求と食行動
4. 4 愛と所属の欲求と食行動
4. 5 承認と尊重の欲求と食行動
第２部 食行動の生涯発達
5.食行動の生涯にわたる変化 ［長谷川智子］
5. 1 生涯にわたる食行動の変化とは？
5. 2 生涯にわたる食物選択行動：ライフコース
5. 3 胎児期から青年期までの食の変化
5. 4 成人期の食物選択に影響を与える要因
5. 5 生涯にわたる食行動の変化についてのまとめと展望
6.食に関する理解の発達 ［外山紀子］
6. 1 特別な学習システム
6. 2 食の生物学的理解
6. 3 食の心身相関的理解
7.高齢者の食 ［加藤佐千子・長田久雄］
7. 1 高齢者にとっての食事の役割
7. 2 加齢に伴って変化する食物選択
7. 3 食物選択の理由
7. 4 高齢者はなぜ食べるのか
8.ヒトの生物性と文化性を結ぶ食発達 ［根ケ山光一］
8. 1 食の生物性
8. 2 個体関係を支える食
8. 3 文化と食
第３部 食行動科学の応用
9.官能評価 ［早川文代］
9. 1 官能評価とは
9. 2 パネル
9. 3 評価用語
10.栄養教育 ［赤松利恵］
10. 1 栄養教育の定義と実践の場
10. 2 わが国の栄養教育の歴史
10. 3 行動科学に基づいた栄養教育
11.食事療法による生活習慣病の予防 ［坂根直樹］
11. 1 予防医学における情報リテラシーの必要性
11. 2 減量に対する動機づけ
11. 3 減量成功と食事療法のアドヒアランス
11. 4 食行動にかかわる因子と減量効果
11. 5 体重測定と減量効果
11. 6 性格タイプ
11. 7 減量期と維持期における食事指導
12.応用行動分析学：体重減量のプログラム ［藤巻 峻・坂上貴之］
12. 1 行動分析学の基本的な考え方
12. 2 行動分析学に基づく体重減量の方法
12. 3 筆者のダイエット体験記：結びにかえて
13.肥満に関連する食行動と介入プログラム：過食と肥満 ［田山 淳］
13. 1 肥満対策の現状 205
13. 2 肥満と関連する食行動
13. 3 現在行われている肥満改善のための介入
13. 4 肥満介入における今後の課題
14.新たな食行動科学へ向けて：ビッグデータを用いた食行動の分析［本田秀仁］
14. 1 ビッグデータは従来のデータとは何が違うのか？
14. 2 食行動に関係するビッグデータの構築と活用の試み
14. 3 ビッグデータを用いた食行動の研究
14. 4 ビッグデータを用いた食行動の分析に向けて：今後の課題
あとがき
索 引
コラム
1.味覚・味の定義 ［日下部裕子］
2.視覚と食 ［和田有史］
3.五感を活かした食の拡張現実感 ［鳴海拓志］
4.認知特性と情報処理 ［和田有史・本田秀仁］
5.ひとはなぜ食べるのか ［木村 敦］
6.理想の食べもの ［今田純雄］
7.心理学者からみた官能評価・機械測定・心理学の三角関係 ［和田有史］
8.成人病胎児期発症説 ［赤松利恵］
9.生活習慣コントロールと現実感 ［坂根直樹・和田有史］
10.大好物との付きあい方：行動分析学からラーメンJ を考える［藤巻 峻・坂上貴之］
11.パレオダイエット ［今田純雄］
12.実験結果を再現できない！？ 心理学の実験的手法がもつ問題点［本田秀仁］
