内容紹介

・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。
・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。
・基礎研究はもとより，商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。

【主な目次】
Ⅰ　ポリフェノールの化学（基礎編）
　1．ポリフェノール研究の歴史
　2．分類と化学構造
　3．植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
　4．抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性
　5．生化学・分子生物学活性
　6．ポリフェノールの生体利用性（ADME）

Ⅱ　ポリフェノールの健康機能（発展編）
　7．心血管疾患の予防
　8．メタボリックシンドロームの予防
　9．ロコモティブシンドロームの予防
　10．腸内細菌叢との関わり
　11．免疫系との関わり
　12．抗ストレスと体内時計
　13．神経系との関わり
　14．ホルミシス
　15．疫学研究
　16．メタボロミクス

Ⅲ　ポリフェノールの健康機能（実践編）
　17．分析方法の標準化と含有量データベース
　18．推定摂取量
　19．調理加工による影響
　20．安全性
　21．ポリフェノール研究の将来展望