出版書誌データベース

選び方、とぎ方、炊き方の基本から、生産者取材まで。お米のすべてがわかる！

今や800種類を超える銘柄米（ブランド米）が、甘み、ねばり、食感などで、そのおいしさを競っている。銘柄米の産地を訪ね、各地２品種を取り上げ、特徴や栽培方法を取材。生産者さん本人が、白いご飯をどんなおかずに合わせておいしく食べているのか、ふだんの食卓の風景も合わせて紹介する。また、とぎ方、炊き方、保存法などお米（ご飯）にまつわるさまざまなノウハウを、講師の西島さんが伝授。テキスト企画では、ごはん同盟のしらいのりこさんが「白いご飯をおいしく食べる！」をテーマに、ご飯のおとも、おかず、おかゆなどのレシピを紹介。実用情報も充実の、お米のすべてがわかる1冊。


■目次
教えて西島さん！悩み＆シーン別おすすめ米銘柄
知っておきたい米の豆知識
覚えておきたいキーワード
米の食べ比べ
米の系統図

＃１　王者の新潟　　コシヒカリ・新之介／西島さんのOKOME Lesson1「米の保存ととぎ方、間違ってない？」
＃２　革新の北海道　ななつぼし・ひめぴりか／西島さんのOKOME Lesson２「炊飯器にもおいしいコツあり！」
＃３　極上の山形　　つや姫・雪若丸／西島さんのOKOME Lesson３　「とことん自分好みを追求するなら鍋炊き」
＃４　伝統の福井　　コシヒカリ・いちほまれ／西島さんのOKOME Lesson４　「玄米はしっかりとぐ！」
＃５　創意の島根　　きぬむすめハーブ米・藻塩米／西島さんのOKOME Lesson５　「卵かけご飯、３種の味わい方」
＃６　先駆の秋田　　あきたこまち・サキホコレ／西島さんのOKOME Lesson６　「もち米のように楽しめる、低アミロース米に注目！」
＃７　悲願の青森　　晴天の霹靂・あさゆき／西島さんのOKOME Lesson７　「残った白いご飯の変わり種アレンジ」
＃８　覇道の佐賀　　ヒノヒカリ・さがびより／西島さんのOKOME Lesson８　「自宅で精米できれば、いつでも新鮮なおいしさ！」

【テキスト企画】　ごはん同盟といっしょに白いご飯をおいしく食べる」　

教えて西島さん！悩み＆シーン別おすすめ米銘柄
知っておきたい米の豆知識
覚えておきたいキーワード
米の食べ比べ
米の系統図

＃１　王者の新潟　　コシヒカリ・新之介／西島さんのOKOME Lesson1「米の保存ととぎ方、間違ってない？」
＃２　革新の北海道　ななつぼし・ひめぴりか／西島さんのOKOME Lesson２「炊飯器にもおいしいコツあり！」
＃３　極上の山形　　つや姫・雪若丸／西島さんのOKOME Lesson３　「とことん自分好みを追求するなら鍋炊き」
＃４　伝統の福井　　コシヒカリ・いちほまれ／西島さんのOKOME Lesson４　「玄米はしっかりとぐ！」
＃５　創意の島根　　きぬむすめハーブ米・藻塩米／西島さんのOKOME Lesson５　「卵かけご飯、３種の味わい方」
＃６　先駆の秋田　　あきたこまち・サキホコレ／西島さんのOKOME Lesson６　「もち米のように楽しめる、低アミロース米に注目！」
＃７　悲願の青森　　晴天の霹靂・あさゆき／西島さんのOKOME Lesson７　「残った白いご飯の変わり種アレンジ」
＃８　覇道の佐賀　　ヒノヒカリ・さがびより／西島さんのOKOME Lesson８　「自宅で精米できれば、いつでも新鮮なおいしさ！」

【テキスト企画】　ごはん同盟といっしょに白いご飯をおいしく食べる」　

著：西島 豊造
五ツ星お米マイスター。東京・目黒の米店の店主。大学卒業後、農業土木コンサルタント業を経て、家業である米店を引き継ぐ。全国各地の米農家を訪ね歩き、生産者と消費者をつなぐ役割を果たしている。一般財団法人日本米穀商連合会が認定する「五ツ星お米マイスター」の資格を保持。その膨大の知識量と経験を買われ、長年多数のメディアで発信。近年は、地域ブランド米のアドバイザーとしても活躍。