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もう悩まない！定番レシピ33品と ずっと使える料理力、身につきます

「肉や魚は洗ったほうがいいの？」「“サッと炒める”って、どのくらいの時間？」。そんな料理ビギナーの人に聞けないモヤモヤは、ハツ江おばあちゃんにおまかせ！　Q&A形式で一緒にレシピの疑問を解決するうちに、いつのまにか料理の基本が身につきます。すぐにつくれる定番料理の「おさらいレシピ」33点つき。

●Step1 まずは準備から始めましょ
「“少々”ってどのくらいの量？」
「塩ってどれを選べばいいの？」
「最初に買うなら、どんな包丁がいいの？」

●Step2 迷っちゃうわよね、下ごしらえ
「野菜の皮、レシピに書いてないけど、むくの？」
「“乱切り”って、形が乱れていてもいいの？」
「“切り目”って何のため？省いてもいい？」
「“下味”は早めにつけたほうがおいしくなるの？」

●Step3 いよいよ調理の時間です
「水から？熱湯から？ゆでるときの決まりが知りたい」
「“表になるほうから焼く”のはなぜ？」
「煮物ってフライパンでもつくれるの？」
「落としぶたって、なんのため？普通のふたじゃだめ？」
「油の温度って、どうやって測るの？」
「電子レンジ、レシピのW数と違うときはどうすればいい？」

【つくってみよう！定番レシピ33点】
豆腐とわかめのみそ汁／きんぴらごぼう／ポテトサラダ／ハンバーグ／チキンソテー／豚のしょうが焼き／肉野菜炒め／肉じゃが／ぶり大根／ひじきの煮物／ラタトゥイユ／鶏のから揚げ／茶碗蒸し ほか

著：高木 ハツ江
ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」の講師を務めるキャラクター。滋賀県近江八幡市生まれ。78歳。母親仕込みの和食、料理学校で習った中華料理、独学で世界各国の料理を身につけた達人。73歳のとき夫が他界。趣味はフラダンス。

監：藤野 嘉子
料理研究家。長年にわたりNHK「きょうの料理」講師を務め、2019年度から2021年度まで、NHK「きょうの料理ビギナーズ」を監修。洋食や和食をベースにし、3人の子育ての経験を生かした家庭料理を提案する。簡単でつくりやすいレシピと明るい人柄で人気。