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天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類する。単に多くの料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への賛辞・逸話を収録。〈解説〉松井今朝子

著：何必醇
何必醇
生没年不詳。醒狂道人（せいきょうどうじん）何必醇の号で著されているが、料理人の著作ではなく文人が趣味で記したとされる。その正体は大坂で活躍した篆刻家の曽谷学川だという説もある。著書に「豆腐百珍」（1782）、「豆腐百珍続編」（1783）、「豆腐百珍余録」（1784）

訳：福田浩
福田浩 一九三五年、東京生まれ。料理家。二〇二二年まで大塚「なべ家」を経営。早稲田大学文学部卒業後、家業のかたわら古い料理書の研究や江戸時代料理の再現に力を注ぐ。著書に『豆腐百珍』『完本 大江戸料理帖』（新潮社・とんぼの本）、共著に『江戸料理百選』『料理いろは庖丁』（柴田書店）、『江戸料理百選』など。