目次

第 1 章　食品成分表とは何かを知っておこう
　　1.1　食品成分表とは
　　1.2　食品成分表は改訂のたびに何が変わっているのか
　　1.3　食品成分表を必要とするとき
　　1.4 「成分表2020」の見方
　　1.5 「成分表2020」のなかを見てみよう
　　　 　◆食品成分表の例（にんじん）　　　　
　　1.6　成分表の調理した食品
　　　　【演習問題1-1】

第 2 章　食品成分表を使って栄養計算をしてみよう！
　　2.1 「日本人の食事摂取基準」と「食品成分表」の関係
　　　　【演習問題2-1】【演習問題2-2】　
　　2.2　献立作成のための給与目標量を計算してみよう
　　2.3　栄養計算を行う前に理解しておくべきこと
　　　　【演習問題2-3】
2.4 栄養計算にチャレンジしてみよう！
　　　　【演習問題2-4】
　　
第 3 章　食品成分表を食育や栄養教育に活用しよう
　　3.1　食文化と食品成分表
　　3.2　主食，主菜，副菜の食事スタイルと食品成分・食品成分表
　　3.3　主食に合うパン，おやつに合うパン
　　3.4　日本人の食生活と大豆のかかわり
　　3.5　オリジナル食品の成分量を計算してみよう
　　3.6　野菜をゆでる方法が異なると，食品成分量も変化する
　　3.7　嗜好飲料の特性を理解して飲み物を選ぶ
　　3.8　エネルギー量を気にしたい甘い嗜好飲料
　　3.9　調味料に含まれる食塩相当量
　　3.10　和食と洋食に含まれる食塩相当量
　　3.11　3 種類のカレーと 3 種類のハンバーグ
　　3.12　日本の食文化がわかる煮豆の料理名
　　3.13　だし類の比較

［付表］　計量カップ・計量スプーンによる質量表