出版書誌データベース

名店の寿司職人に取材し、それぞれの魚介別に味の特徴やこだわりの調理法などの特徴など、寿司好きなら知っておきたい情報を英語と日本語の両方で記載。見せ方は見開きで味や形がよく似たもの2魚種ずつ58魚種を4Cで寿司や魚の写真で構成し、次の1C見開きで味の特徴や調理法を解説。


寿司ネタの魚介別に基本データから味や調理法などの特徴など、寿司好きなら知っておきたい情報をまとめた寿司好きの必携書。見せ方は見開きで味や形がよく似たもの2魚種ずつ58魚種を4Cで寿司や魚の写真で構成し、次の1C見開きで日本語と英語でわかりやすく解説します。

はじめに：Introduction
本書の見方 How to use this book
小肌 こはだ　kohada： gizzard shad
新子 しんこ　shinko： young gizzard shad
鰺 あじ　aji： horse mackerel
鯖 さば　saba： mackerel
細魚 さより　sayori： halfbeak
春子 かすご　kasugo： young sea bream
秋刀魚 さんま　sanma： Pacific saury
鰯 いわし　iwashi： sardine
鱚 きす　kisu： whiting
真子鰈 まこがれい　makogarei： marbled flounder
鯛 たい　tai： sea bream
平目 ひらめ　hirame： flounder
鱸 すずき　suzuki： sea bass
伊佐木 いさき　isaki： chicken grunt, threeline grunt
皮剥 かわはぎ　kawahagi： thread-sail filefish
金目鯛 きんめだい　kinmedai： splendid alfonsino
ノルウェーサーモン　noruwei samon： Atlantic salmon
トラウト　torauto： rainbow trout
鰤 ぶり　buri： yellowtail (adult), Japanese amberjack
平政 ひらまさ　hiramasa： yellowtail amberjack
間八 かんぱち　kanpachi： amberjack
縞鰺 しまあじ　shima-aji： hardtail, yellow jack
本鮪 赤身 ほんまぐろ あかみ　honmaguro akami： bluefin tuna top loin
本鮪 中トロ ほんまぐろ ちゅうとろ　honmaguro chutoro： bluefin tuna medium-fatty tuna belly
本鮪 大トロ ほんまぐろ おおとろ　honmaguro otoro： bluefin tuna extra-fatty tuna belly
鮪 まぐろ ねぎトロ　maguro negitoro： tuna with scallions―他―

著：野村　祐三
野村祐三（のむら ゆうぞう）
昭和20年、中国太原市生まれ。フリーランスライターとして全国の漁師を取材し、地魚料理、漁業、食全般の記事を各誌に寄稿している。主な著書は『ブランド魚入門』『寿司ネタの通になる』（祥伝社）、『東北さかな紀行』（無明舎出版）、『旬のうまい魚を知る本』『島に行ってうまい魚を食う本』（東京書籍）、『豪快にっぽん漁師料理』（集英社）、『旬を楽しむ地魚料理の本』（講談社）、食生活ジャーナリストの会会員。

訳：ロブ・サターホワイト
米国マンハッタン生まれ。コロンビア大学卒業。日本に住み日本食関連の本の編集を手掛けるとともに、ウエッブサイトBento.comにおいて東京とその近郊の食レポを発信している。