目次

第1章　食品の安全
　　　　1.1　食品衛生の目標　　　　
第2章　食品と微生物
　　　　2.2　食品微生物の由来
　　　　2.3　衛生指標菌
第3章　食品の変質
　　　3.1　微生物による変質（腐敗）
　　　3.2　化学的変質
　　　3.3　変質の防止
第4章　食中毒
　　　4.1　食中毒の概要
　　　4.2　食中毒の発生状況
　　　4.3　微生物による食中毒
　　　4.4　人獣共通感染症
　　　4.5　寄生虫症
　　　4.6　自然毒による食中毒
　　　4.7　化学物質による食中毒
第5章　有害物質による食品の汚染
　　　5.1　有害物質
　　　5.2　有害性金属
　　　5.3　放射性物質
　　　5.4　環境汚染物質
　　　5.5　その他の化学物質
　　　5.6　器具，容器，包装
第6章　食品添加物
　　　6.1　食品添加物の概要
　　　6.2　安全性評価
　　　6.3　保存料
　　　6.4　防かび剤
　　　6.5　殺菌料
　　　6.6　酸化防止剤
　　　6.7　漂白剤
　　　6.8　発色剤
　　　6.9　着色料
　　　6.10　甘味料
　　　6.11　調味料
第7章　残留農薬，動物用医薬品
　　　7.1　ポジティブリスト制の概要
　　　7.2　農　薬
　　　7.3　動物用医薬品および飼料添加物
第8章　アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品
　　　8.1　アレルギー物質を含む食品
　　　8.2　遺伝子組換え食品
第9章　衛生行政と関連法規
　　　9.1　食品衛生と行政
　　　9.2　食品衛生関連法規
　　　9.3　HACCPの普及
付　録
　　　1　衛生法規
　　　2　規格基準
　　　3　食中毒発生状況