食品衛生の歴史と科学 ―人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか―
編：細貝祐太郎
電子版
内容紹介
「ふぐはなぜ毒を持つのか？」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺？」「水素水には効果がない？」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。
JP-eコード：805838790000001RD027
。出版社：中央法規出版
。コンテンツ公開日：2020年02月28日。