シリアルサイエンス
編：椎葉究
著：一ノ瀬靖則
電子版
内容紹介
「味覚の良さ」や「栄養素の質」は原料の成分特性や性質に依存するだけでなく、加工や製造方法も重要な要素となっている。品種改良や加工・製造といった「穀物」をつくる上で欠かすことのできない各種プロセスにおいて、「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を、それぞれの分野で中心的な活動を行っている著者陣により、初学者向けにわかりやすくまとめた。
JP-eコード：50162870000000000000
。出版社：東京電機大学出版局
。コンテンツ公開日：2019年11月25日。