cafe-sweets vol.218

cafe-sweets 218

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著：柴田書店

出版社：柴田書店（雑誌）

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内容紹介

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

vol.218の特集は「パティスリーの菓子デザイン」。
パティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう？チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス。これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。さまざまな菓子デザインを例に、実力派シェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた表現方法に迫ります。

JP-eコード：38880920200000000000
出版社：柴田書店（雑誌）
コンテンツ公開日：2023年06月10日。

※同一作品の他版、アクセシブルブックにはAIにより推定されたものが含まれる場合があります。