ブルーバックス
おいしい穀物の科学 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで
著：井上直人
電子版
内容紹介
白米と玄米の違いは？ コシヒカリはどこから来た？ 種まきでなく田植えをする理由は？ 五穀米とは何を指すの？ コムギはなぜパンにして食べるの？ 味の良い精米とは？ トウモロコシはコメより需要があるの？ 信州ソバが有名になった理由は？ 遺伝子組み換えトウモロコシとは？ など、コメ、ムギ、トウモロコシからアワ、ヒエ、ソバなどの雑穀まで、さまざまな穀物の進化、栽培法、味などの素顔に迫る。（ブルーバックス・2014年6月刊）
目次
はじめに 第１章 日本人とコメ 第２章 コメは何が優れているのか？ 第３章 「三大穀物」トウモロコシ、コメ、ムギ 第４章 雑穀と精白 第５章 粉と麺 第６章 品種と栽培技術 第７章 穀物の未来 おわりに 参考図書
JP-eコード：0625786900100011000E
。出版社：講談社
。コンテンツ公開日：2015年06月26日。