目次

まえがき

第一部　近代視覚文化の誕生
　第一章　感覚の帝国
　　味と色の瞑想／大量生産時代の到来／感覚産業複合体
　第二章　色と科学とモダニティ
　　消費資本主義の台頭と色彩革命／色彩科学と色の客体化／色のプロフェッショナルの誕生／複製技術と味覚の表象／文字から絵、モノクロからカラーへ／「自然」な色の再現
　第三章　産業と政府が作り出す色——食品着色ビジネスの誕生
　　合成着色料の誕生／産業化する食品着色ビジネス／食品規制が作り出す市場／「おいしそう」は安全か？／赤色の恐怖
　　【コラム】食品サンプル

第二部　食品の色が作られる「場」
　第四章　農場の工場化
　　「自然な」色の構築／オレンジ産業にみる色と競争優位／オレンジは何色か？／自然と人工の境界
　第五章　フェイク・フード
　　黄色いバターと白いバター／人造バターが脅かす酪農産業／自然の黄色は誰のもの？／偽物を真似る本物／マーガリンの「自然な」色／カラー・ポリティクス
　第六章　近代消費主義が彩る食卓
　　料理本が教えるおいしい色／美しい料理と良妻賢母イデオロギー／色が映す人種と階級／パッケージ化される女性像／便利すぎる商品／インスタント食材とクリエイティビティ
　　【コラム】和菓子の美学
　第七章　視覚装置としてのスーパーマーケット
　　セルフサービス黎明期の魅せる陳列／スペクタクル化する食品／スーパーマーケットの技術革命／透明性が隠すもの／個人化する買い物と視覚性

第三部　視覚優位の崩壊？
　第八章　大量消費社会と揺らぐ自然観
　　戦後の豊かさと綻び／アースカラーの対抗文化／新しい「自然」の発見／「自然」回帰
　　【コラム】教育からエンタメへ
　第九章　ヴァーチャルな視覚
　　ネットスーパー／記号化する食／ＳＮＳの誕生／揺らぐプロとアマの境界／コンシューマーからプロシューマーへ／「盛る」ための写真／情動を引き出す食

あとがき——感覚論的転回
注