内容紹介
上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
日本料理テキストの決定版です。
ISBN：9784751114223
。出版社：旭屋出版
。判型：A5
。ページ数：300ページ
。定価：3800円（本体）
。発行年月日：2020年10月
。発売日：2020年10月25日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
