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はじめよう! ノンアルコール

6つのアプローチでつくる、飲食店のためのドリンクレシピ109

編:柴田書店

紙版

内容紹介

「おいしい」「キレイ」「料理に合う 」売れるノンアルコールはこれからの必須アイテム !

昨今の世界的なトレンドとして、アルコールを飲まない、または摂取量を減らす人が、とくに若年層を中心に急増している。

本書は、こうした現状を踏まえて、飲食店向けの“食事に合う”“魅力的な”ノンアルコール(一部低アルコール)ドリンクを提案。

取材店はいずれも業界のトップランナーたちで、レシピはもちろん、味づくりや差別化のポイント、展開例まで詳しく解説。

「市販品を混ぜるだけ」「自家製ベースと漬け込み」「日本茶のアレンジ」「バー向け」「レストラン向け」など6つのアプローチから、いま必要とされるノンアルコールを探る。飲食店必携の一冊。

目次



■目次
はじめに
目次
つくりはじめる前に
飲食店のための6つのアプローチ

[ChapterⅠ]
Mix
すぐできるノンアルコール 
市販品を混ぜるだけ

柚子ジュースを使って
柚子ソーダ
柚子ジンジャーソーダ
柚子ゼロビール
柚子ホットネード
柚子ウインナコーヒー

モナン ビター・シロップを使って
モナン ビターソーダ
モナン ピーチソーダ
モナン コーラ
モナン オレンジ
モナン カルピスソーダ

甘酒を使って
甘酒ソーダ
甘酒トマトジュース
カルピス甘酒ソーダ
甘酒ジンジャー
ホット抹茶甘酒
ほうじ茶甘酒ラテ

抹茶を使って
抹茶トニック
抹茶グレープフルーツ
抹茶林檎ジュース
抹茶ラテホット
抹茶ラテアイス

赤シソドリンクを使って
赤しそソーダ
赤しそミルク
赤しそグレープフルーツ
ソルティー赤しそレモン

カルピスを使って
カルピスビール
カルピストマトジュース

トマトジュースを使って
トマトネクター

[Chapter Ⅱ]
Homemade
自家製するノンアルコール
各種のベースと漬け込み

自家製ベースとシロップでつくる
3タイプのレモンソーダ
[きび砂糖シロップ]
即席レモネード
[かんきつベース]
[ショウガジャム]
大人の柑橘ソーダ
[ジンジャーレモンベース]
ジンジャーレモンソーダ

サングリア2種
赤いサングリア
白いサングリア

酵素シロップをつくる
レモン、ブドウ(ベリーA、甲州)、柿、モモ、リンゴ、パイナップル
酵素シロップのドリンクバリエーション

フルーツビネガーをつくる
ブドウ(ベリーA、甲州)、バナナ、パイナップル、リンゴ、レモン、モモ

[Chapter Ⅲ]
Japanese Tea
日本茶の可能性
ストレートティー

水出し茶を淹れる
水出し茶のバリエーション

抽出温度を変えて煎茶を淹れる
ほうじ茶をつくる
道具について
日本茶カタログ

[Chapter Ⅳ]
Blend Tea & Arrangement
日本茶の可能性
ブレンドとアレンジティー

ブレンドティー
包種茶 ぶどうとミント
紅茶と釜炒り茶 みかんと木の芽
ほうじ茶 春菊とローズマリー
釜炒り茶 大葉と酢橘
玉緑茶 柚子とミント
玉緑茶 洋ナシとレモングラス

アレンジティー
煎茶スパークリング
水出しほうじ茶 ドライオレンジ、ローズマリー
抹茶レモネード
煎茶モヒート
玄米茶と抹茶
水出し紅茶 アップルサイダー、ぶどう、木の芽
煎茶と海苔わさび
番茶アイリッシュコーヒー
アフタヌーンティー

玉露を使ったお茶のコース

[Chapter Ⅴ]
Cocktails
バーテンダーがつくる
ノンアルコールカクテル

ノンアルコールカクテルのこつ
パイナップル ガスパチョ
オンナスローボートゥチャイナ
アマゾンの実
午後のコーヒー

[Chapter Ⅵ]
Restaurants
レストランのノンアル・低アルコールドリンク

レストランのノンアル・低アルコールドリンクのこつ
洋ナシのソーダ
桃と柑橘、グリーンペッパー
リンゴと緑茶
タルトタタン
アールグレイ・スパークリング
アールグレイ・クラシック
ラプサンスーチョン
シュラブ&ホエイ
ジントニック
ミード
田ぜりサワー

取材協力
素材別Index

ISBN:9784388063253
出版社:柴田書店
判型:B5変
ページ数:128ページ
定価:2200円(本体)
発行年月日:2020年08月
発売日:2020年08月31日
国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB