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だしの研究

だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

編:柴田書店

内容紹介

だしを識り、だしを極めるための1冊。日本料理にとって、だしは極めて重要な存在である。どんな素材を使ってどうとるか? 本当に納得のいくだしをひくために大切なことは何なのか? ただやみくもに探っていては、時間ばかりかかってしまい無駄も多い。大事…もっと見る▼

  • ISBN
    9784388063277
  • 出版社
    柴田書店
  • 判型
    B5変
  • ページ数
    216ページ
  • 定価
    3000円(本体)
  • 発行年月日
    2020年07月