肉とすっぽん 日本ソウルミート紀行
著:平松 洋子
紙版
内容紹介
牛、羊、鹿、鴨、ホルモン、鯨……
うまい肉が生まれる現場にはソウルがある!
・“害獣”を地域の恵みに変えた島根県美郷町モデル
・「肉にも旬がある」ジビエ料理のフロンティア
・常識の壁を乗り越え、馬肉文化を守り抜いた熊本の挑戦
・「捨てていたもの」から価値をつくり出す職人芸とは?
・「露地養殖」という“非効率”が異界の味わいを生む……etc.
それぞれの土地で培われた〈知恵と技〉が日本の食の未来を照らし出す
歩いて、食べて、考えた。
“食の未来図”をまるごと味わう傑作ノンフィクション!
ISBN:9784163912233
。出版社:文藝春秋
。判型:4-6
。ページ数:276ページ
。定価:1500円(本体)
。発行年月日:2020年07月
。発売日:2020年07月16日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:JBCC。