目次

はじめに　現場で勘を養う
Ｐａｒｔ１　私らしさを表現する時代の農産加工　
１章　加工への動機もさまざま　いまどきの農産加工　　　　　　　　　　　　　　
●離乳食●自家菜園のトマト●園庭の甘夏みかん●コンニャクをつくりたい●定年退職で養蜂、農耕、カフェ経営―「カフェ　やまぼうし」ほか
Ｐａｒｔ２　容器包装するのが農産加工品です―安全・安心はここから
２章　容器を知って水分・酸素・pHに注目－安心安全の勘どころ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●調理と加工は違う●ガラスビン/王冠・キャップ/缶/ラミネートフィルムほか●「安全・安心」の三つのポイント－水分・酸素・pH調整
３章　計測が大事　欠かせない3つの計測機器　温度計・糖度計・ペーハー計　　
４章　素材の見極めと保存処理の仕方　 　　　　　　　　　　　　　
●被災した農作物を生かす道●素材別の冷凍法
Ｐａｒｔ３　加工所の切り回し原料と一次加工・機械・レイアウト表示
５章　一次加工は強い味方―作業分散、時間短縮、アイテム増加
■あれこれ一次加工―ピューレ、ペースト、下漬け　■素材別一次加工
６章　農産加工機械とはどういうものか　　　　　　　　　　　　　　　　　
●取扱い説明書なし●稼動中の現場で見てみる●高額でも返品不可●パワフルな機器を
７章　ラベルと表示 の考え方　自分を点検し守るために「記録」が大事　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
８章　価格を設定する
●「原材料費×３倍」の考え方
９章　農産加工所をつくる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■台所、納屋、空き家を加工所に―Beforeとafter
Ｐａｒｔ４　おいしく素材感たっぷりの農産加工品をつくる
１０章　　ジャム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１１章　ドレッシング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１２章　惣菜（容器包装詰め低音殺菌惣菜）　　　　　　　　　　　　　　　　
１３章　漬物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１４章　ジュース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１５章　　調味料について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｐａｒｔ５　農産加工所を始めるまで
１６章　加工所スタートまでの工程表　　　　　　　　　　　　　　　　　　
おわりにひとこと