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日本の食文化　6 完結

菓子と果物

編：関沢　まゆみ

紙版

出版社サイト。ためし読み

内容紹介

砂糖が普及する以前、甘い食物は貴重だった。古代から食されてきた栗・柿・みかん、年中行事と関わる饅頭・汁粉・柏餅、庶民に親しまれた飴、贈答品の和菓子、文明開化後の洋菓子など、人を惹きつける甘味の文化を描く。

総論　甘味の魅力と食の文化…関沢まゆみ／栗とトチ・どんぐり―木の実の食法…松山利夫（食品としての木の実／栗―古くからのスイーツ／穀物の不足を補ったトチとどんぐり／トチとどんぐりの採集／トチとどんぐりの食法／韓国のどんぐり食品ムッ／木の実食の現在）／柿―甘味の確保…今井敬潤（カキの栽培と利用の歴史／カキの果実の利用とその歴史／カキの果実の特徴的な利用／民俗儀礼とカキ―正月行事の「歯固め」におけるカキ）以下細目略／みかん―不老不死の果物…藤井弘章／飴―甘味と薬用…牛嶋英俊／饅頭と汁粉・善哉―小豆と餡…小川直之／羊羹・蒸菓子・干菓子―菓子の彩り…青木直己／粽と柏餅―葉包み食の伝承…服部比呂美／カステラと菓子パン―オーブンで焼く菓子…関沢まゆみ

著者略歴

編：関沢　まゆみ
1964年、栃木県生まれ。1988年、筑波大学大学院地域研究研究科修士課程修了。現在、国立歴史民俗博物館教授・総合研究大学院大学教授、博士（文学）　※2019年10月現在
【主要編著書】『隠居と定年』（臨川書店、2003年）、『宮座と墓制の歴史民俗』（吉川弘文館、2005年）、『現代「女の一生」』（ＮＨＫブックス、2008年）、『民俗小事典　食』（共編著、吉川弘文館、2013年）

ISBN：9784642068413
。出版社：吉川弘文館
。判型：4-6
。ページ数：254ページ
。定価：2700円（本体）
。発行年月日：2019年11月
。発売日：2019年10月24日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。