本を探す

本のタイトル検索キーワードを入力してください。

スペースキーで開閉します。

書名・副題書名・副題

書名・副題のキーワードを入力してください。

ISBNコード、JANコード ISBNコード、JANコード

ISBNコード、JANコードを入力してください。

シリーズ名・レーベル名シリーズ名・レーベル名

シリーズ名・レーベル名を入力してください。

著者名著者名

著者名を入力してください。

出版社名出版社名

出版社名を入力してください。

発行(予定)年月

発行年数開始年

開始年を西暦で入力してください。

年開始月

開始月を入力してください。

月～終了年

終了年を西暦で入力してください。

年終了月

終了月を入力してください。

月

出版社を探す

講談社学術文庫

ビールの教科書

著：青井　博幸

紙版

出版社サイト。異版（Different Edition）電子版。

内容紹介

麦芽やホップの役割とは？　エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う？　「生ビール」は何が「生」か？　「キレ」「コク」の正体は？　そして何より、おいしく飲むためには――。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。

第一章　ビールの歴史
１　ビールの起源
２　ヨーロッパでのビールの興り
３　ホップにまつわるビールの歴史
４　ラガーにまつわるビールの歴史
５　産業革命にまつわるビールの歴史～英国編
６　産業革命にまつわるビールの歴史～ドイツ・チェコ編

第二章　ビールの造り方
１　製麦・焙燥
２　仕込み――糖化とホップ投入
３　発酵によるアルコール生成
４　熟成（二次発酵）
５　濾過と「生」
６　低温殺菌

第三章　ビールの原材料
１　麦芽（モルト）
２　ホップの重要性
３　日本での副原料の使われ方
４　酵母――ラガーとエールの分かれ目
５　水の良し悪し

第四章　ビールのスタイル
１　ドイツのビール
２　チェコのビール
３　イギリスのビール
４　ベルギーのビール
５　オーストリアのビール

第五章　ビールの鑑定
１　ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準
２　ビールの分析的評価方法
３　ビールの官能的評価方法

第六章　日本のビール
１　日本のビール創生期
２　大がかりな規制
３　大手寡占業界の商品特性
４　マイクロ・ブルワリーの登場

演習問題とその解答

著者略歴

著：青井　博幸
1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書に『重要会議ではヅラをかぶろう――超・実践クリエイティブ経営』（講談社）、『ビールの力』（洋泉社）、監修書に『［実況］経営戦略教室』（ＰＨＰ研究所）など。

ISBN：9784065159521
。出版社：講談社
。判型：文庫
。ページ数：248ページ
。定価：1000円（本体）
。発行年月日：2019年06月
。発売日：2019年06月10日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。