和食文化ブックレット 5
和食の歴史
ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
監：和食文化国民会議
著：原田 信男
紙版
内容紹介
日本独自の料理「和食」。
「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。
シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。
目次
はじめに―歴史と和食―
序 米文化と和食
一 和食の形成
米文化の成立／神饌料理／大饗料理／精進料理
二 和食の完成と展開
本膳料理／出汁と発酵調味料／料理流派と料理書の成立／懐石料理
三 和食の発達
料理屋と会席料理／料理書と料理本／発酵調味料と和食の広がり／江戸時代後期の料理文化
四 和食の新展開
西洋料理の移入／和食の見直しと衰退／新たな和食へ
おわりに―和食の特色と将来―
ISBN：9784784218684
。出版社：思文閣出版
。判型：A5
。ページ数：96ページ
。定価：900円（本体）
。発行年月日：2016年11月
。発売日：2016年11月25日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：JBCC。
