目次

序言―ジャンシス・ロビンソン　7
ワインの基本
ワインの世界　10
ワインの歴史―古代／中世／現代ワインへの展開　12
葡萄　18
国際種　20
地域固有種　22
ワインと気候　24
テロワール　26
ワイン造りの1年　28
葡萄畑とワインの品質　30
醸造場におけるワインの醸造　32
オークとそれに代わるもの　35
ワインの造り方　36
ワイナリーの構造　38
ワインの栓　40
ワインの保存　41
ワインと歳月42
ワインの供し方　44
テイスティング48
世界のワイン
フランス　52
ブルゴーニュ　54
コート・ドール：品質決定要因　56
コート・ドール　58
コート・ド・ボーヌ：サントネ　59
コート・ド・ボーヌ：ムルソー　60
コート・ド・ボーヌ：ボーヌ　62
コート・ド・ニュイ：ニュイ・サン・ジョルジュ　64
コート・ド・ニュイ：ジュヴレイ・シャンベルタン　66
コート・シャロネーズ　68
マコネ　69
プイイ・フュイッセ　71
ボジョレ　72
クリュ・ボジョレ　74
シャブリ　75
シャブリの中心部　76
シャンパーニュ　78
シャンパーニュの中心部　80
ボルドー　82
ボルドー：品質決定要因　84
北部メドック　86
サンテステフ　88
ポイヤック　90
サンジュリアン　92
メドック中央部　94
マルゴーとメドック南部　96
グラーヴとアントル・ドゥー・メール　98
ペサック・レオニャン　100
ソーテルヌとバルサック　102
右岸　104
ポムロール　106
サンテミリオン　108
南西地方のワイン　112
ドルドーニュ　115
ロワール河流域とミュスカデ　118
アンジュー　120
ソーミュール　121
シノンとブルグイユ　122
ヴーヴレとモンルイ・シュール・ロワール　123
プイイとサンセール　124
アルザス　126
アルザスの中心部　128
北部ローヌ河流域　130
コート・ロティとコンドリュウ　132
エルミタージュ　134
南部ローヌ河流域　136
シャトーヌフ・デュ・パープとその周辺　138
西部ラングドック　140
東部ラングドック　142
ルーション　144
プロヴァンス　146
バンドール　148
コルシカ　149
ジュラ　150
サヴォア　151
ヴァン・ド・ペイ　152
イタリア　154
イタリア北西部　158
ピエモンテ　160
バルバレスコ　162
バローロ　164
イタリア北東部　166
トレンティーノ　168
アルト・アディジェ　169
ヴェローナ　170
フリウーリ-ヴェネツィア・ジューリア　172
イタリア中央部　174
トスカーナの海岸地方　176
キアンティ　178
モンタルチーノ　181
モンテプルチャーノ　182
ウンブリア　183
イタリア南部　184
シチーリア　186
サルデーニャ　188
スペイン　189
ガリシア海岸　194
トロ　195
リベラ・デル・ドゥエロ　196
リオハ　198
ナバラ　200
ソモンターノ　201
カタルーニャ　202
プリオラート　204
アンダルシア-シェリー産地　205
_ポルトガル　208
バイラーダとダン　212
エストレマドゥーラとセトゥバル半島　214
アレンテージョ　215
ドウロ-ポート・カントリー　216
ポート・ロッジ　220
マデイラ　222
ドイツ　224
モーゼル　227
ザール　228
中部モーゼル：ピースポート　230
中部モーゼル：ベルンカステル　232
ルーヴァー　234
ラインガウ　235
ラインガウ中心部　236
ホーホハイム　239
ラインヘッセン　240
ナーエ　242
ファルツ　244
バーデン・ヴュルテンベルク　248
フランケン　250
ザクセンとザーレ・ウンストルート　251
イングランドとウェールズ　253
スイス　254
ヴァレ、ヴォー、ジュネーブ　256
オーストリア　258
ヴァッハウ　260
クレムスタールとカンプタール　262
ブルゲンラント　264
ハンガリー　266
トカイ　268
チェコ共和国と
スロヴァキア共和国　270
スロベニア共和国　271
西バルカン諸国　272
ブルガリア　274
ルーマニア　276
旧ソヴィエト連邦の共和国　278
ギリシャ　281
ペロポネソス　284
東地中海地域　285
北アフリカ　287
北アメリカ　288
カリフォルニア　292
メンドシーノとレイク　294
ソノマ北部　295
ソノマ南部とカーネロス　298
ナパ・ヴァレー　300
ラザフォード　303
オークヴィル　304
スタッグス・リープ　305
サンフランシスコ湾南部　306
セントラル・コースト308
シエラ・フットヒルズ、ローダイ、デ
ルタ区域　311
南西部の州とメキシコ　312
太平洋岸の北西　314
ウィラメット・ヴァレー316
ワシントン州　318
ニューヨーク州　320
オンタリオ　321
南アメリカ　322
チリ326
アルゼンチン330
オーストラリア　334
ウェスタン・オーストラリア州　339
マーガレット・リヴァー341
サウス・オーストラリア州：バロッサ・ヴァレー　342
エデン・ヴァレー　344
クレア・ヴァレー　345
マクラーレン・ヴェールとその近郊　346
アデレード・ヒルズ　348
ライムストーン・コースト　349
クワナラ　350
ヴィクトリア州　351
ヤラ・ヴァレー　354
タスマニア州　355
ニュー・サウス・ウェールズ州とハンター・ヴァレー　356
ニュージーランド　358
ホークス・ベイ　360
マーティンボロ　361
マールボロ　362
セントラル・オタゴ　363
南アフリカ　364
コンスタンシア　369
ステレンボシュとパール　370
中国　372
日本　374
アジアのその他の国々　375
用語集　376
Index（総合索引） 378
Gazetteer （地名索引） 385
監修者謝辞―山本博　400