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すべてはおいしさのために

著：河田　勝彦

紙版

出版社サイト。

内容紹介

「僕の菓子づくりの原動力は、こころの中に残り続けた“思い”。４０年以上経っても、ボーヌ地方の糖菓子屋のおばあちゃんが焼いていたサブレの味が忘れられない」
小さな伝統菓子から、生菓子や、丸4日かけて仕上げるカヌレまで、数百種に及ぶ菓子のどれひとつ手を抜かないと自らに課して４０年。家族、恋人、友だち、そして自分のために買って帰った人たちの幸せにほころぶ顔を夢見つつ、伝説の職人は街角の小さな店の厨房から、きょうも「おいしくて、甘い」菓子を生み出している。

はじめに
１　フレジィエ
２　カヌレ・ドゥ・ジロンド
３　シュー・パリゴー
４　ボンボン・ショコラ
５　マカロン・ドゥ・ナンシー
６　プティ・フール・セック
７　オー・ボン・ヴュー・タン
８　ガトー・ピレネー
９　ゴーフル
10　コンフィチュール
11　コンフィズリー

あとがきにかえて　菓子職人をめざす人に

著者略歴

著：河田　勝彦
944年東京生まれ。「米津凮月堂」を経て67年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ホテル・エ・シャボー」…など12店で働き、74年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。76年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。81年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店。著書に『ベーシックは美味しい』『プティフールとコンフィズリー』（柴田書店）、『オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子』（誠文堂新光社）、『お菓子のきほん、完全レシピ』（世界文化社）他。

ISBN：9784916110473
。出版社：自然食通信社
。判型：4-6変
。ページ数：300ページ
。定価：1600円（本体）
。発行年月日：2018年01月
。発売日：2018年01月12日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。