著者略歴

著：ピーター・ラインハート
製パン指導者として広く知られる、パン職人・講師・作家。現在、米国ノースカロライナ州にあるジョンソン＆ウェールズ大学シャーロット校でフルタイムのベイキング講師として教壇に立つ。並行して作家としての活動も行っている。
1991年、自身の店「ブラザー・ジェニパーズ・ベーカリー」の名を冠した著書”Brother Juniper's Bread Book”を上梓。1994〜95にかけて行われた全米製パン競技大会では、クレイグ・ポンスフォード（パンの世界選手権”クープ・ヂュ・モンド”1996年度バゲット及びパン・スペシオ部門優勝者）等の強豪に競り勝って優勝。良く96年にパリに行き、リオネル・ポワラース、ベルナール・ガナショー、フィリップ・ゴスランら、フランスの著名パン職人と交流。この頃、自身の店を閉め、活動の比重を講師・作家活動へと移す。1998年刊の著書”Crust and Crumb”で「料理界のアカデミー賞」と呼ばれるジェイムズ・ビアード賞を受賞。2001年刊の”The Bread Baker's Apprentice”（本書の原著の旧版）で、ジェイムズ・ビアード賞、国際料理専…
監：竹谷　光司
1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。1974年に帰国し日清製粉に入社。日本パン技術研究所（JIB）、アメリカパン技術研究所（AIB）を経て1986年、日本の若リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る。2010年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に『新しい製パンの基礎知識』（パンニュース社）、『プロの理論がよくわかる 一からのパン作り』（旭屋出版）がある。
訳：ハーパー　保子
翻訳家。おもな訳書に『料理の科学』（全2巻）、『属・料理の科学』（全2巻）（以上楽工社）、『集中力 - 人生を決める最強の力』、『記憶力 - 成功をもたらす無限の力』、『賢者の宝物 - ゆるぎない心理の教え』（以上サンマーク出版）、『実践 マインドフルネス』（ガイアブックス）、『フィットネス健康療法ガイド』（産調出版）などがある。