目次

はじめに—なぜ野草料理なのか？
薬草採集のポイント
毒草について

01　ヨモギ　　体がポカポカ温まる
グルクンのタイ風ヨモギいため／ヨモギとバジルのアクアパッツァ／鶏肉とパパイヤの煮ものヨモギ風味／ヨモギ入り手打ちスパゲッティ／ヨモギ入りニョッキ／ヨモギのトマトスパゲッティ／ヨモギのやわらジューシー（ぞうすい）／ヨモギ入りリゾット／ヨモギ入りタイ風味噌汁／ヨモギ入りモヤシのナムル／ヨモギわらびもち／ヨモギ団子入りぜんざい／ヨモギ玄米ドリンク

02　クワ（シマグワ）　　とにかく何にでも合う
クワ入り豆腐チャンプルー／クワと冬瓜のトマトソース煮／クワ入りきんぴらごぼう／クワの葉のドルマダキア（ごはん包み）／クワ桜もち／クワ豆乳ムース

03　センダングサ　　沖縄のミント
白身魚（赤魚）の味噌センダングサソース／ししゃものセンダングサのせ／冷やし豚しゃぶwithセンダングサだれ／ジャガバターのセンダングサ風味／センダングサのムラサキポテトサラダ／ゴボウとセンダングサのデトックス丼／センダングサ入りニョッキ／センダングサ パン／ニンジンのセンダングサバター和え／センダングサのポテトスープ

04　オオバコ　　ジューシーに入れるとおいしさバツグン　
オオバコジューシー／オオバコとモヤシの塩炒め／オオバコと切り干し大根の煮もの／オオバコのゴマ油和え／オオバコのレバーシンジ

05　ニガナ　　クセになる苦味　
貝とニガナの炒めもの／ニガナの魚なます／ニガナとササミの温サラダ／ニガナとカタバミの魚介ちらしずし／ニガナの白あえ／シラスとモヤシとニガナの味噌和え／ニガナの魚汁

06　サクナ（ボタンボウフウ）　　やみつきになるスパイス野草
豚ヒレ肉とサクナ入りラタトゥユソース／サクナトマトカレー／サクナのチャーハン／サクナ入り豆苗炒め／サクナ味噌／サクナ—刺身のつま／野草クッキー（サクナクッキー センダングサクッキー）

07　タンポポ（セイヨウタンポポ）　　オリーブオイルとの相性バツグン
タンポポのガーリックオイルスパゲッティ／タンポポのサラダご飯／タンポポのオリーブオイル和えガーリック風味

08　オニタビラコ　　気分はイタリアン
オニタビラコのピザ／オニタビラコ入りキャベツのマリネ

09　ツルムラサキ　　野生化した栽培野菜
ツルムラサキのバター焼き／ツルムラサキのキッシュ／ツルムラサキと豚ひき肉のスープ

10　スミレ（リュウキュウコスミレ）　　食卓を盛り上げるハート形
スミレの葉の目玉焼き／スミレの春雨サラダ／スミレの中華風サラダ

11　アキノノゲシ　　サクサクとした軽快な食感
アキノノゲシのスペイン風オムレツ／アキノノゲシのだし醤油和え／アキノノゲシのゴマ和え

12　ツワブキ　　本当にフキの味がする
鶏もも肉とツワブキの煮もの／ツワブキの醤油和え＆ゴマ油和え／ツバ菓子（ツワブキの黒糖まぶし）

13　カタバミ　　お料理のオシャレなアクセント
カタバミとサーモンとキャベツのサラダ／大根の浅漬けカタバミ風味

14　ウイキョウ　　魚介類におすすめ
エビとウイキョウのコールスローサラダ／ウイキョウの魚汁

15　イヌビユ　　原始的ホウレンソウ
イヌビユの冷ややっこ（または湯豆腐）／イヌビユのゴマ和えとゴマ味噌和え

16　ツルナ　　海辺のキラキラホウレンソウ
ツルナのスクランブルエッグ

17　インドヨメナ　　ご飯によく合う
インドヨメナごはん

18　ハママーチ（リュウキュウヨモギ）　　海辺のスパイス
さわやかキュウリとササミのハママーチサラダ

19　タイワンハチジョウナ　　意外な珍味
タイワンハチジョウナのかき玉汁

20　スズメノエンドウ　　繊細な風味のサラダ野菜
スズメノエンドウとカリフラワーのサラダ

21　タネツケバナ　　ポスト・クレソン
タネツケバナと納豆のソーメンサラダ

野草各種
グルクンのかまぼこ焼き（つみれ焼き）野草入り

献立別索引
あとがき