目次

Part1.写真で見る切り身ともとの形
【とり肉1】もも・むね
【とり肉2】手羽・ささみ・すなぎも・レバー・皮
【とり肉3】あひる・うずら・かも・きじ・七面鳥
【とりの卵】にわとり・あひる・うずら・だちょう
【ぶた肉1】ロース・ばら
【ぶた肉2】かた・かたロース・もも・外もも・ヒレ
【ぶた肉3】レバー・トンソク・耳・内臓
【牛肉1】サーロイン・ヒレ
【牛肉2】かたロース・もも・ばら・ランプ
【牛肉3】ハツ・ハラミ・レバー・ミノ・タン・テール
【ほかにもこんな肉があるよ】羊・馬・うさぎ・しか・いのしし・いのぶた・やぎ・くじら
全国各地の地どり
全国各地のブランドぶた
全国各地のブランド牛
Part2.いのちをいただく
にわとりの飼育
とり肉の流通・加工
ぶたと牛の飼育
ぶた肉と牛肉の流通・加工
くじらの肉をいただく
肉はなにに加工されるの?
Part3.もっと知ろう
肉はどれだけ食べられているの?
安全な肉を食べるために
おにくコラム
「かしわ」ってなんのこと?/とりがらスープ
とり肉の郷土料理
フォアグラ/じぶ煮
ピータン
ぶたは縁起のいい動物
ぶた肉を食べない人/ぶた肉を料理するときの注意
べつの国だった沖縄
牛肉のみそづけ/肉は薬だった?
和牛
かわったよび名やかぞえ方のわけ/羊の放牧