目次

【目次】　　
?種子からとれるスパイス
グレインズ・オブ・パラダイス●ディルシード●セロリ ●マスタード●
コリアンダー●クミン●カルダモン●フェンネルシード●サンフラワーシード●
フラックスシード（亜麻仁）●ナツメグとメース ●ポピーシード●
パセリシード ●アニス／アニシード●セサミシード（ゴマ）●
フェヌグリーク

?果実・実からとれるスパイス
チリペッパー（唐辛子）●パプリカ●
キャラウェイシード●柑橘類の果皮●マックルー●
ココナッツ●スターアニス（八角）●ジュニパーベリー（ネズの実）●
マルベリー（桑の実）●ペッパー（胡椒）●タマリンド●バニラビーンズ

?樹皮・木・樹脂からとれるスパイス
フランキンセンス（乳香）●セイロンシナモンとカシア●
ミルラ（没薬）●ドラゴンズブラッド（竜血／麒麟血）●
オールスパイス●スマック●　サンダルウッド（白檀）　

?根・球根・根茎からとれるスパイス
タマネギ●ガーリック●ホースラディッシュ●
アロールート●ターメリック（ウコン）●リコリス●
アイリスの根（オリスルート）●オタネニンジン（高麗人参）●
ジンジャー

?その他の部位からとれるスパイス　
アンゼリカ●ワームウッド（ニガヨモギ）●ケッパー●サフラン●
レモングラス●アサフェティダ●ローリエ（月桂樹）●ペパーミント●
ローズぺタルとローズヒップ●クローブ

?付録
・ビタミンと微量ミネラル（成分表）　
・用語集　
・ミックススパイス　
・塩の話
・スパイス貿易　
・スパイス秘話
・世界のスパイス地図　
・スパイスことば：香辛料に秘められた意味