出版書誌データベース

ほんの少しの量で、料理を魔法のように変えてしまうスパイス。本書では、日常的に使われるもの、各国の料理を特徴づけているものなど、54種類のスパイスのお役立ち情報を、豊富な美しい図版とともに紹介。栄養士からのアドバイス、民間療法などにみられる伝統的な利用法、料理以外での実用例、文学・歴史的なエピソードなど、多彩な切り口からスパイスの魅力をお伝えします。手に取りやすいサイズ（四六判）も好評の、読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。

【目次】　　🌶種子からとれるスパイス グレインズ・オブ・パラダイス●ディルシード●セロリ ●マスタード●コリアンダー●クミン●カルダモン●フェンネルシード●サンフラワーシード●フラックスシード（亜麻仁）●ナツメグとメース ●ポピーシード●パセリシード ●アニス／アニシード●セサミシード（ゴマ）●フェヌグリーク🌶果実・実からとれるスパイス チリペッパー（唐辛子）●パプリカ●キャラウェイシード●柑橘類の果皮●マックルー●ココナッツ●スターアニス（八角）●ジュニパーベリー（ネズの実）●マルベリー（桑の実）●ペッパー（胡椒）●タマリンド●バニラビーンズ🌶樹皮・木・樹脂からとれるスパイスフランキンセンス（乳香）●セイロンシナモンとカシア●ミルラ（没薬）●ドラゴンズブラッド（竜血／麒麟血）●オールスパイス●スマック●　サンダルウッド（白檀）　🌶根・球根・根茎からとれるスパイスタマネギ●ガーリック●ホースラディッシュ●アロールート●ターメリック（ウコン）●リコリス●アイリスの根（オリスルート）●オタネニンジン（高麗人参）●ジンジャー🌶その他の部位からとれるスパイス　アンゼリカ●ワームウッド（ニガヨモギ）●ケッパー●サフラン●レモングラス●アサフェティダ●ローリエ（月桂樹）●ペパーミント●ローズぺタルとローズヒップ●クローブ🌶付録・ビタミンと微量ミネラル（成分表）　・用語集　・ミックススパイス　・塩の話・スパイス貿易　・スパイス秘話・世界のスパイス地図　・スパイスことば：香辛料に秘められた意味

著：ジル・デイヴィーズ
〇著者　ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまなスパイスを使った料理を楽しんでいる。著書に、本書の姉妹本『カラー図鑑 ハーブの秘密』（西村書店）がある。

栄養学監修：ダリア・マオリ
〇栄養学監修　ダリア・マオリ（Dalia Maori）認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。

監訳：板倉　弘重
〇監訳　板倉弘重（いたくら ひろしげ）品川イーストワンメディカルクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数。