摘んで野草料理
改題・改訂版
著：金田 初代
紙版
内容紹介
野草の多くは人々の生活圏でたくましく生育し、まさに栄養の宝庫。芽吹きを愛で、適期に摘み、旬を味わう楽しみがあります。
もっとも野草と栽培野菜の大きな違いはアクがあること。アクの強さは旨みにもなるので、いくぶん苦みや渋みが残る程度に抜くのがコツです。
食べておいしい野草をピックアップし、流麗なイラスト入りで料理の作り方、食べ方を紹介。さらに野草の上手な摘み方、見分け方、アク抜きや調理の基本なども解説します。
１９９６年刊『［遊び尽くし］摘んで野草クッキング』を改題、一部改訂して復刊。
目次
【主なもくじ】
食べられる野草（４色口絵）
野草クッキングの魅力 序に代えて
第一章 新しい息吹を堪能する 春から夏の野草クッキング
フキノトウみそ／春の七草粥／ヨモギ茶／ツワブキのキャラブキ／
タンポポのサラダ／アザミのバター炒め／ほか
コラム１ 春の野原は野草の宝庫
第二章 野の恵みを風雅に味わう 夏から秋の野草クッキング
ミツバのかき揚げ／アサツキのぬた／イタドリのジャム／アカザの煮びたし／
スイバのおひたし／ユキノシタのてんぷら／ギボウシのカラシあえ／ほか
コラム２ 野草を育てて楽しむ
第三章 野生の持ち味を引き出す 野草クッキングの基礎知識
野草を摘むときの心得とルール／野草の探し方と見分け方／
野草の保存法いろいろ／ほか
野草五十音順さくいん
ISBN：9784883403561
。出版社：創森社
。判型：A5
。ページ数：132ページ
。定価：1300円（本体）
。発行年月日：2022年06月
。発売日：2022年06月20日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
