ことばは味を超える
美味しい表現の探求
編著：瀬戸 賢一
著：小森 道彦
著：山口 治彦
紙版
内容紹介
テレビでもグルメ番組は花盛り。ところが、料理の美味しさを伝える「味ことば」はきわめて少ない。そこで人は触覚、視覚、嗅覚その他ありとあらゆる手段を講じてなんとか伝えようとする。例えば——つつましく微笑する・深い・一流シェフの・恐ろしい・クセのある・幸せな・華やかな・丸い・とがった・四角い・ツンとした・涼しい・やかましい・天上の音楽を奏でる・白い・赤い・懐かしい、などなど。エッセイ、車内の吊り広告、グルメ雑誌、ネット、漫画などのことばの海に飛び込んで、繊細微妙な味を見分け、味分け、嗅ぎ分けた味の言語学入門。
目次
前菜 食前のことば………………………………5
一の皿 味のことばとことばの味………瀬戸賢一 11
二の皿 味ことばを調理する……………瀬戸賢一 27
三の皿 五感で味わう……………………瀬戸賢一 62
四の皿 もっと五感で味わう……………小森道彦 79
五の皿 さらに五感で味わう……………山口治彦 120
六の皿 味ことばの隠し味………………辻本智子 156
七の皿 甘くてスウィート………………小田希望 186
八の皿 苦くてビター……………………山添秀剛 215
九の皿 味ことばの擬音語・擬態語……武藤彩加 241
箸休め（一）—（六）………………………安井 泉
デザート 食後のことば…………………………301
おもな文献…………………………………………305
シェフ紹介…………………………………………313
