目次

はじめに

●第1章　園芸教育の大きな効果　―　大学における有機農業プログラムの実践から
１　農業のもつ教育力
２　どんな農業が教育力を発揮するのか
３　高等教育機関における有機農業教育
４　恵泉女学園大学における有機農業教育
５　有機農業教育の課題

●第2章 教育農場の生活園芸
収穫物の年間カレンダー／作業時の服装基本スタイル／作物栽培に必要な農具・道具・肥料／教育農場の四季／農場で見られる生き物たち／収穫・貯蔵・利用／食べものだけでなく装飾品も／いっしょに考えてみよう／野菜たっぷりおいしいレシピ／学生は何を感じたのか

●第3章 有機農業の基本と栽培技術
１　有機栽培にどう切り替えるか
１)　教育農場の歴史
２)　慣行栽培から有機栽培へ
３)　有機栽培から有機農業へ

２　有機農業の基本的な考え方
１)　実現可能なことから取り組む
２)　堆厩肥を基本とした土づくりと地域内資源の有効利用
３)　品種と種子・種苗の選び方
４)　病害虫と雑草の管理

３　有機農業の共通技術
１)施肥　２)耕耘と整地　３)播種　４)定植　５)灌水　６)追い播きと補植
７)除草とマルチ　８)間引き　９)誘引　10)収穫と収量調査　11)貯蔵

●第4章 野菜と花の上手な栽培方法
ジャガイモ／キュウリ／サツマイモ／サトイモ／ハクサイ／ダイコン／カブ／ラディッシュ／チンゲンサイ／サニーレタスほか多数

●第5章「総合的な学習の時間」のための栽培プログラム
教育農場で育てる野菜の各国語での呼び方

あとがき