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日本の国菌

コウジキンが支える社会と文化

著：一島　英治

紙版

出版社サイト。

内容紹介

日本に麹菌あり。我が国の伝統を支える、偉大なる存在。
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりをひもとき、日本の「国菌」とされる由縁を明らかにする。

著者略歴

著：一島　英治
1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業（1957）。農学博士（東京大学、1967）日本生化学会奨励賞（1972）、日本農芸化学会功績賞（1997）、日本醸造学会功績賞（2008）各受賞。
現在ー東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授、(公財）野田産業科学研究所名誉理事。専攻ー酵素科学。主な著書ー『酵素の化学』（朝倉書店、1995）、『酵素資源余話ー酵素のおもしろさを尋ねて』（東北大学出版会、2012）。

ISBN：9784861632938
。出版社：東北大学出版会
。判型：4-6
。ページ数：94ページ
。定価：2000円（本体）
。発行年月日：2017年12月
。発売日：2017年12月29日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。