目次

第1編　フードメタボロミクス基盤技術
　第1章　データベース構築
　　第1節　メタボローム解析におけるデータベースとリポジトリ
　　第2節　KNApSacK Family データベース：構築法と維持管理の実際
　第2章　質量分析
　　第1節　質量分析イメージング（MSI）を用いた食品における代謝物の可視化
　　第2節　質量分析によるメタボローム解析とバイオインフォマティクスを活用したフラボノイドの多様性解析
　　第3節　CE-MSを用いたメタボローム解析による農産物や食品の品質評価
　　第4節　超臨界流体クロマトグラフィー質量分析による次世代食品分析手法の開発
　　第5節　揮発性成分プロファイリングを用いた高品質農産物生産へのアプローチ
　　第6節　GC/MSによるメタボローム解析と食品の品質評価手法への適用
　　第7節　LC-MSを用いたアミノ酸鏡像体選択的メタボロミクスと食品二次機能解析への展開
　第3章　NMR
　　第1節　NMRによる農産物および食品の評価 ～メタボリックプロファイリング（NMR-MP）とMRI画像解析～
　　第2節　NMRデータサイエンスによる食材評価 ―物性・プロセス・摂食代謝の特徴抽出―　
　第4章　オンライン固相誘導体化SPE-GC/MS
第2編　食品への活用事例
　第1章　評価手法の開発
　　第1節　和風調味料におけるフレーバーメタボロミクスの構築
　　第2節　メタボローム解析による食品呈味成分評価手法の開発
　　第3節　メタボローム解析による食品香気成分の評価手法の開発（日本酒、ブドウ）
　　第4節　純米酒メタボローム解析による酒米特性評価
　第2章　食のプロファイル
　　第1節　味噌成分のプロファイリング
　　第2節　清酒成分のプロファイリング
　　第3節　チーズ成分のプロファイリング
　　第4節　発酵漬物の成分および乳酸菌叢のプロファイリング
　　第5節　ワインのプロファイリング
　第3章　その他活用法
　　第1節　メタボローム解析による食肉品質制御技術の開発
　　第2節　メタボローム解析による農産物の原産地判別手法の開発
　　第3節　メタボローム解析による新規栄養検査手法の開発
　　第4節　メタボローム解析を活用した機能性フードデザイン
　第4章　食品・健康分野におけるメタボローム解析技術のビジネス展開